الكسكس المغربي بالخضر و اللحم


يعتبر الكسكس أهم و أبرز المأكولات المميزة للمطبخ المغربي حيث جرت العادة في المغرب على تحضيره للغداء يوم الجمعة و نقدم لكم اليوم طريقة تحضيره بالخضر و اللحم


المقادير


750 غرام من الكسكس
اللفت
قرع أخضر ( الكوسة )
قرع أحمر ( يقطين )
طماطم
قزبر و بقدونس
بطاطس حلوة
جزر
250 غرام حمص
بصلة واحدة مقطعة قطع متوسطة الحجم
لحم بقر
ماء ساخن
ماء غير ساخن
زيت الزيتون
زيت المائدة
سمنة
توابل : ملح فلفل أسود زنجبيل


طريقة التحضير


في الطنجرة الخاصة بتحضير الكسكس نضع زيت الزيتون و زيت المائدة نصف كأس من كل واحدة نضيف اللحم نتركها بعض الوقت على النار قرابة 5 دقائق على النار
بعدها نضيف السمنة و بعد 5 دقائق أخرى نضيف البصل و الملح ثم نتركه على النار مدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ثم نضيف التوابل ( ملعقة كبيرة من كل واحدة منها ) الفلفل الأسود الكركم و الزنجبيل ونتركه بعض الشيء على النار ثم نضيف الحمص ( يجب أن يكون منقوع في الماء ليلة كاملة ) ثم نتركه لخمس دقائق على النار ثم نضيف الماء الساخن و حزمة من القزبر و البقدونس نعد أن يغلي المرق مدة ربع ساعة ثم نضيف اللفت اولا ثم الجزرو نتركها على النار


في تلك الأثناء نضع الكسكس في صحن كبير مجوف بعض الشيء مصنوع من الطين و يصطلح على تسميته في المغرب ب القصعة ( في حالة عدم توفرها نستعمل صحن من الحجم الكبير ) نرش الكسكس بالماء قليلا و نخلط بالأيدي حتى يبتل كاملا ( معلومة على جنب : كلما امتص الكسكس الماء بوفرة كلما علمت أن جودته جيدة أما إذا لم يمتص الماء جيدا فإن جودته تكون أقل )
نتركه ليشرب الماء لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ثم نضع نصف كمية الكسكس ليتبخر و عندما نلاحظ تصاعد البخار نتركه على النار لمدة 10 دقائق ثم نضيف النصف الثاني ونتركه على النار لمدة 20 دقيقة و دلك بعد ان نلاحظ تصاعد البخار من الكسكس بعدها نزيل الكسكس نضعه في القصعة و في هده الأثناء نضيف إلى طنجرة المرق الملفوف و بعض الملح


أما الكسكس فبعد وضعه في القصعة نقوم بخلطه قليلا ليزول ترابط حباته ثم نرشه بالقليل من الزيت ملعقة أو اثنتان على أكثر تقدير بعدها نرشه بالماء البارد و نخلطه حتى يفك ترابط الحبات تماما و نكرر رشه بالماء مرة ثانية ثم ثالثة مع الاستمرار في التخليط بعد كل رشة
كما فعلنا في المرة الأولى نفعل مرة أخرى حيث نضيف نصف الكمية من الكسكس ليتبخر ثم نضيف ما تبقى بعد 10 دقائق من ظهور البخار ثم نضيف ما تبقى ونتركه لمدة ما بين 20 و 30 دقيقة بعدها نزيل الكسكس و في هده الأثناء نضيف إلى المرق ما تبقى من الخضر : القرع الأخضر القرع الأحمر ثم الطمام (ثلاث حبات مبشورة ) وتضاف من الأعلى و لا ننسى أن نضيف بعض الملح لأننا أضفنا مكونات جديدة ثم نتركها على النار بعض الوقت
في هده الأثناء نضع الكسكس في القصعة و نرشه بالقليل من الماء لكن هده المرة أقل من المرات السابقة ثم نضعه ليتبخر مرة ثالثة


الان بعد أن بعد أن تم طهي كل المكونات نضع الكسكس في القصعة لاخر مرة للتقديم ثم ندهنه ب القليل من السمنة أو الزبدة أو زيت الزيتون و دلك حسب الدوق
نقوم بسقي الكسكس بالمرق و نضع اللحم في المنتصف ثم نضيف باقي الخضر موزعة على الجوانب كما يضهر في الصورة أعلى المقال
لم يبقى لي سوى أن أقول لكم شهية طيبة .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

المادلين

مربى الموز